Poires craquantes au chocolat

Donne 6 portions.

• 6 poires Forelles avec leur tige
• 2 tasses de sucre granulé
• 1 tasses d'eau
• 1/2 tasse de sirop de maïs
• 1 boîte (215 g) de Fondue Classique noir Chocolats Favoris
• 3/4 tasse de pacanes finement hachées

1. Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin, puis beurrer le papier parchemin. Réserver.
2. Dans une casserole moyenne, amener le sucre, l’eau, et le sirop de maïs à ébullition en mélangeant pour bien dissoudre le sucre. Attacher un thermomètre à bonbon sur le côté de la casserole et bouillir sur feu vif sans mélanger jusqu’à ce que la température atteigne 300 °F (148 °C, stade « grand cassé », ou hard crack), ce qui prendra environ 20 minutes.
3. Quand le sirop atteint sa température, retirer immédiatement la casserole du feu. Avec précaution, tremper et rouler une poire dans le sirop en les tenant par la tige (il est préférable d’utiliser des pinces pour ne pas se brûler). Tenir la poire au-dessus de la casserole pendant quelques secondes pour laisser retomber l’excédent de sirop, puis la déposer sur la plaque à biscuits. Répéter pour tremper toutes les poires. Laisser les poires refroidir complètement pour que la coquille de sucre durcisse, environ 1 heure.
4. Pendant ce temps, faire fondre les Fondue Fondant Noisette Chocolats Favoris en suivant les instructions sur l’emballage.
5. Tremper le bas des poires craquantes dans la Fondue Fondant Noisette Chocolats Favoris, puis parsemer de pacanes finement hachées. Refroidir au réfrigérateur pendant 10 minutes pour faire figer le chocolat, puis servir.

Note : Les poires craquantes peuvent être préparées jusqu’à une demi-journée à l’avance. Réfrigérer jusqu’au service.