Scones aux pépites de chocolat

Donne environ 12 scones.

• 2 ½ tasses (625 ml) de farine à pâtisserie
• ¼ tasse (60 ml) de cassonade
• ¼ tasse (60 ml) de sucre
• 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
• Pincée de sel
• ½ tasse (125 ml) de beurre non-salé froid, coupé en dés
• 1 tasse (250 ml) de pastilles de chocolat noir Chocolats Favoris
• ½ tasse (125 ml) crème 35 %, et un peu plus pour la cuisson
• 1 gros œuf
• ½ tasse (125 ml) de pastilles de chocolat noir Chocolats Favoris

1. Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.
2. Mettre la farine, la cassonade, le sucre, la poudre à pâte et le sel dans le bol d’un robot culinaire et pulser jusqu’à ce que les ingrédients soient mélangés (5 pulsations). Ajouter les dés de beurre et pulser jusqu’à ce que le mélange soit sablonneux et que le beurre soit réduit en petits morceaux de la grosseur de petits pois (10 pulsations).
3. Transférer le mélange dans un grand bol. Incorporer les pépites de chocolat.
4. Dans un petit bol, fouetter la crème et l’œuf ensemble. Faire un puits dans les ingrédients secs et y verser le mélange crème et œufs. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée et que la pâte soit légèrement collante.
5. Transférer la pâte sur un comptoir enfariné. Avec les mains farinées, rassembler la pâte pour former une boule. Légèrement fariner le dessus de la pâte et la rouler pour former un disque d’environ 2 cm d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond de 5 cm, découper des scones en pressant fermement l’emporte-pièce de haut en bas sans mouvement de « scie ». Déposer les scones sur la plaque à biscuits préparée en les espaçant de 3 à 4 cm.
6. Rassembler les retailles de pâte et former une nouvelle boule en la pétrissant le moins possible. Rouler à nouveau à une épaisseur de 2 cm et découper d’autres scones. Répéter jusqu’à ce que la pâte ait toute été utilisée. Placer la plaque avec les scones au congélateur 30 minutes.
7. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Badigeonner le dessus des scones de crème. Cuire les scones environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Transférer les scones sur une grille et laisser refroidir 10 minutes.
8. Pendant que les scones refroidissent, faire fondre les pastilles de chocolat de la garniture au bain marie ou au micro-ondes à puissance faible. Verser le chocolat fondu en filet sur les scones tièdes ou utiliser le chocolat fondu en trempette. Déguster aussitôt.

Note

Les scones peuvent être congelés avant cuisson et cuits à la demande. Pour cuire les scones à partir de leur état congelé, ajouter environ 2 minutes au temps de cuisson et surveiller les scones en fin de cuisson pour s’assurer qu’ils ne brunissent pas trop.