Barres de gâteau au fromage au chocolat blanc et bleuets sauvages

Donne 16 barres.

Pour le coulis aux bleuets sauvages

• 2 tasses (500 ml) de bleuets sauvages (frais ou congelés)
• 1/3 tasse (80 ml) de sucre
• 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs mélangées à 1 c. à soupe (30 ml) d’eau

Pour la croûte

• 1 ½ tasses (375 ml) de chapelure de biscuits graham
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• ¼ c. à thé (1 ml) de sel
• 1/3 tasse (80 ml) de beurre non-salé et fondu

Pour la garniture fromage et chocolat blanc

• 1 sac (250 g) de pastilles de chocolat blanc Chocolats Favoris
• 2 paquets (250 g chacun) de fromage à la crème, à température pièce
• ¼ tasse (60 ml) de sucre
• 1 c. à soupe (15 ml) de farine tout usage
• 3 gros œufs
• 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille

Pour le coulis aux bleuets sauvages

1. Dans une casserole placée sur feu moyen-élevé, mélanger les bleuets et le sucre et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Incorporer le mélange de fécule de maïs et d’eau et continuer de cuire en brassant jusqu’à épaississement (environ 1 minute). Retirer du feu et laisser refroidir pendant la préparation de la croûte et du gâteau.

Pour la croûte

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Graisser un moule carré de 9 po (23 cm) et recouvrir de papier parchemin en le laissant remonter sur les côtés (ceci facilitera le démoulage).
2. Dans un bol, mélanger la chapelure de biscuits graham avec le sucre et le sel. Ajouter le beurre fondu et bien mélanger à la spatule pour humecter les ingrédients secs. Transférer dans le moule préparé et presser fermement au fond du moule pour former la croûte. Cuire au four 12 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée. Retirer du four et réserver.

Pour la garniture fromage et chocolat blanc

1. Baisser la température du four à 325 °F (160 °C). Remplir un moule à cuisson de 9 x 13 po (23 x 30 cm) à moitié d’eau et déposer au four sur une grille en dessous de celle où cuiront les barres de gâteau au fromage et chocolat blanc (ceci créera de la vapeur dans le four et aidera à la cuisson des barres).
2. Au bain-marie, faire fondre les pastilles de chocolat blanc. Réserver.
3. Dans un grand bol, battre les deux blocs de fromage à la crème jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Dans un petit bol, bien mélanger le sucre et la farine. Verser sur le fromage à la crème et battre pour bien incorporer. Ajouter les œufs un à la fois en s’assurant de bien battre pour incorporer avant d’ajouter le suivant. Bien incorporer la vanille et le chocolat blanc fondu.
4. Verser la moitié du mélange au fromage et chocolat blanc sur la croûte. Déposer de la purée de bleuets par cuillérées à thé sur le fond de mélange au fromage et chocolat blanc. Recouvrir du reste du mélange au fromage et chocolat blanc et bien lisser le dessus à la spatule. Déposer de la purée de bleuets par cuillérées à thé sur le dessus des barres (il devrait rester environ la moitié du coulis de bleuets pour le service). Glisser la pointe d’un couteau bien affûté à travers les cuillérées de coulis aux bleuets pour créer un joli motif.
5. Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour des barres soit pris mais que le centre soit encore bien tremblotant. Fermer le four, entrouvrir la porte (la coincer avec une cuillère de bois par exemple), et laisser les barres reposer dans le four éteint pendant 1 heure. Retirer du four, laisser refroidir complètement et réfrigérer au moins 3 heures (ou idéalement toute une nuit).
6. Pour servir, démouler, couper en barres et garnir chaque portion de coulis aux bleuets supplémentaire si désiré.