Cupcakes au chocolat au centre coulant

• 100 g (3 1/2 oz) de pastilles de chocolat Classique noir (voir note)
• 375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
• 80 ml (1/3 de tasse) de cacao tamisé
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicar-bonate de soude
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de sel
• 180 ml (3/4 de tasse) de sucre
• 80 ml (1/3 de tasse) d’huile de canola
• 125 ml (1/2 tasse) de babeurre
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 1 œuf
• 30 ml (2 c. à soupe) de -mini-bonbons décoratifs au chocolat (facultatif)

Pour la ganache fouettée :

• 1 boîte de fondue Classique lait de 425 g (voir note)
• 410 ml (1 3/4 tasse) de crème à fouetter 35 %

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans un bain-marie, faire fondre les pastilles de chocolat.
3. Dans un bol, mélanger la farine avec le cacao, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et le sel.
4. Dans un deuxième bol, fouetter le sucre avec l’huile, le babeurre et la vanille jusqu’à l’obtention d’une préparation mousseuse. Incorporer l’œuf et le chocolat fondu, puis fouetter jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse.
5. Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides et fouetter quelques secondes, jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
6. Vaporiser d’enduit à cuisson les douze alvéoles d’un moule à muffins ou y déposer des moules en papier, puis y répartir la pâte.
7. Cuire au four de 18 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.
8. Pendant ce temps, réchauffer la fondue Classique lait selon les indications de l’emballage.
9. Verser la moitié de la fondue dans un troisième bol. Réserver le reste de la fondue dans un bain-marie ou une petite casserole contenant un fond d’eau chaude afin d’éviter qu’elle ne fige.
10. Dans une petite casserole, chauffer la moitié de la crème jusqu’aux premiers frémissements. Verser la crème chaude dans le bol contenant la fondue, puis ajouter le reste de la crème et remuer. Réfrigérer jusqu’à ce que la préparation ait complètement refroidi.
11. À l’aide du batteur électrique, fouetter la ganache jusqu’à l’obtention de pics fermes. Transvider la ganache fouettée dans une poche à pâtisserie munie d’une douille cannelée, puis réserver au frais.
12. À l’aide d’un vide-pomme ou d’un petit couteau, former une cavité au centre de chaque cupcake, sans tailler jusqu’au fond.
13. Verser la fondue réservée dans la cavité des cupcakes.
14. Former des rosaces de ganache fouettée sur les cupcakes. Si désiré, parsemer de mini-bonbons décoratifs au chocolat. Servir aussitôt.

Notes:

Vous pouvez remplacer la fondue par n’importe quelle autre saveur de fondue Chocolats Favoris.

Si vous n’avez pas de pastilles Classique lait, vous pouvez substituer n’importe quelle autre saveur de pastilles Chocolats Favoris : Classique noir, Dulce de leche, ou Blanc bec.