Shortcake triple chocolat et fraises

Donne 12 portions.

Pour la crème fouettée au chocolat

• 170 g de pastilles de chocolat noir Chocolats Favoris
• 2 tasses (500 ml) de crème 35 %
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre en poudre

Pour le gâteau au chocolat

• 1 ½ tasses (375 ml) de farine à pâtisserie
• ½ tasse (125 ml) de cacao
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• ¼ c. à thé (1 ml) de sel
• 8 gros œufs, le jaune et le blanc séparés
• 1 tasse (250 ml) de sucre
• ½ tasse (125 ml) de lait
• ½ tasse (125 ml) d’huile végétale
• 1 c. à thé (5 ml) d’extrait de vanille
• 80 g de pastilles de chocolat noir Chocolats Favoris, hachées finement

Pour garnir

• 4 tasses (1 L) de fraises fraîches équeutées et tranchées

Pour la crème fouettée au chocolat

1. Placer les pastilles de chocolat noir dans une grande tasse à mesurer. Au micro-ondes ou dans une petite casserole, amener la crème à ébullition et verser sur le chocolat. Laisser reposer sans mélanger pendant 5 minutes. Ajouter le sucre en poudre et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Recouvrir de pellicule plastique et laisser refroidir jusqu’à température pièce. Réfrigérer jusqu’à ce que le mélange soit bien froid (au moins 3 heures ou jusqu’à un maximum de 48 heures).

Pour le gâteau au chocolat

1. Préchauffer le four à 350 °F (175 °C). Sortir un moule à cheminée et le déposer sur une plaque à biscuits (NE PAS graisser ni fariner le moule).
2. Dans un bol, tamiser la farine, le cacao, la poudre à pâte et le sel. Puis, mélanger au fouet pour bien incorporer.
3. Dans un deuxième grand bol, battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (½ tasse/125 ml) jusqu’à ce que le mélange soit jaune pâle et léger. Incorporer le lait, l’huile et la vanille et bien battre pour incorporer.
4. Ajouter la moitié des ingrédients secs et fouetter pour bien incorporer. Ajouter le reste des ingrédients secs et mélanger jusqu’à ce que les ingrédients secs soient tout juste incorporés (prendre soin d’éviter de surmélanger). Saupoudrer le chocolat haché sur le mélange et réserver.
5. Dans un bol propre et froid, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent. Ajouter le reste du sucre (½ tasse/125 ml) et battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
6. Transfer environ un tiers de la meringue au mélange chocolaté. Fouetter pour bien incorporer. Ajouter le reste de la meringue au mélange chocolaté et plier délicatement à la spatule jusqu’à ce que la meringue soit bien incorporée (la couleur du mélange doit être uniforme).
7. Transférer le mélange à gâteau dans le moule préparé. Lisser le dessus du mélange à gâteau à la spatule. Cuire de 45 à 50 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit bien gonflé et qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Déposer le moule à gâteau à l’envers sur une grille jusqu’à refroidissement complet (ceci empêchera le gâteau de s’affaisser). Si la cheminée du moule est plus haute que les rebords, inverser le moule et déposer sa cheminée sur une bouteille ou un pot à embouchure étroite jusqu’à refroidissement complet.

Pour assembler le gâteau

1. Transférer la crème au chocolat refroidie dans un bol froid. Fouetter jusqu’à ce que la crème ait une consistance ferme. Réfrigérer 30 minutes.
2. Glisser un petit couteau bien affûté tout autour du pourtour du moule à gâteau et de sa cheminée pour faciliter le démoulage. Sortir le gâteau et glisser le couteau sous celui-ci pour le détacher complètement du moule. Déposer le gâteau sur une planche et à l’aide d’un couteau dentelé, le couper sur l’épaisseur en 3 parties égales.
3. Déposer la couche du bas sur un pied à gâteau ou une assiette de service. Garnir généreusement de crème au chocolat et ajouter des fraises tranchées. Répéter les étapes deux fois pour compléter l’assemblage du gâteau.
4. Servir aussitôt ou réfrigérer jusqu’au service (au maximum 3 heures). Ramener à température pièce au moins 30 minutes avant de servir.