Semifreddo chocolat noir, fraises et framboises du Québec

Donne 8 portions.

Pour la meringue

• 3 gros blancs d’œufs
• ½ tasse (125 ml) de sucre

Pour l’étage aux fraises et framboises

• ¾ tasse (180 ml) de fraises équeutées et hachées
• ¾ tasse (180 ml) de framboises coupées en deux ou hachées grossièrement
• ¼ tasse (60 ml) de sucre, divisé
• ½ tasse (125 ml) de crème 35 %
• ½ c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille

Pour l’étage au chocolat noir

• 1 boîte (215 g) de fondue Chocolats Favoris au chocolat noir
• 1 tasse (250 ml) de crème 35 %
• 2 c. à soupe (30 ml) de sucre

Pour servir

• Fraises et framboises entières (optionnel)

1. Recouvrir l’intérieur d’un moule à pain rectangulaire (9 x 5 po/23 x 13 cm) de bandes de papier parchemin ou de pellicule plastique de façon à ce que le papier ou la pellicule remonte sur les côtés et dépasse du moule. Réserver.

Pour la meringue

1. Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent, ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment. Réserver au réfrigérateur.

Pour l’étage aux fraises et framboises

1. Dans une grande tasse à mesurer, mesurer ½ tasse (125 ml) de fraises et ½ tasse (125 ml) de framboises (réserver le reste des fruits dans un bol à part). Ajouter 2 c. à soupe (30 ml) du sucre et réduire en purée à l’aide d’un mélangeur à main (on peut aussi faire la purée au robot ou au mélangeur sur socle). Passer dans un tamis pour éliminer les pépins de framboises. Réserver la purée de fraises et de framboises.
2. Dans un grand bol, battre la crème 35 % avec le reste du sucre (2 c. à soupe/30 ml) et la vanille jusqu’à ce que des pics mous se forment. À la spatule, incorporer environ un tiers de la meringue (réserver le reste au frigo) ainsi que la purée de fraises et framboises à la crème fouettée. Étaler ce mélange au fond du moule préparé. Distribuer les fraises et framboises réservées sur toute la surface de la mousse. Congeler au moins 30 minutes.

Pour l’étage au chocolat noir

1. Amener une casserole d’eau à ébullition et préparer la fondue au chocolat noir en suivant les instructions inscrites sur la boîte. Assécher et ouvrir la boîte de fondue, vider son contenu dans un petit bol et bien mélanger. Réserver environ ¼ tasse (60 ml) de la fondue à part pour le service.
2. Dans un grand bol, battre la crème 35 % avec le sucre jusqu’à ce que des pics mous se forment. À la spatule, incorporer le chocolat noir fondu et le reste de la meringue. Plier délicatement à la spatule jusqu’à ce que la meringue soit bien incorporée (la couleur du mélange doit être uniforme).
3. Étaler le mélange au chocolat noir sur l’étage aux fraises et framboises (dépendamment de la grosseur du moule, il pourrait y avoir du mélange au chocolat noir en trop. Le cas échéant, simplement le verser dans un petit contenant, congeler et déguster à part). Congeler jusqu’à ce que le semifreddo soit bien ferme (au moins 6 heures ou idéalement jusqu’au lendemain).

Pour servir

1. Tirer sur le papier parchemin ou la pellicule plastique afin de sortir le semifreddo du moule (glisser un couteau autour de l’intérieur du moule pour faciliter le démoulage si nécessaire). Inverser le semifreddo sur une assiette de service et retirer le papier ou la pellicule. Garnir de fraises et framboises supplémentaires et verser la fondue au chocolat noir réservée sur les fruits pour décorer (réchauffer doucement la fondue réservée avant de la verser si elle s’est solidifiée).
2. Couper le semifreddo en tranches et servir immédiatement (ou congeler jusqu’au service).