Tarte S’mores

Croûte:

• 1 tasse de chapelure Graham
• 1/4 tasse et 2 cuillères à soupe de beurre fondu

Ganache:

• 1 fondue (225 g) de fondue Chocolats Favoris S’mores
• 125 ml crème 35%
• 2 cuillère à soupe de beurre

Guimauve maison:

• 180 ml de sucre
• 75 ml d’eau
• 2 blancs d’œufs
• 2 feuille de gélatine ou 4 g, hydratés dans l’eau
• 1 cuillère à soupe d’essence de vanille

Croûte:

1. Faire fondre le beurre et mélanger avec la chapelure graham
2. Étendre dans un moule et réfrigérer 2 heures

Ganache:

1. Verser le chocolat S’mores fondu dans un grand bol
2. Dans une chaudière, porter la crème à ébullition
3. Verser la crème sur le chocolat en mélangeant
4. Ajouter le beurre et bien mélanger le tout
5. Couler la ganache dans la tarte
6. Réfrigérer 2 heures

Guimauve maison:

1. Faire tremper la gélatine dans un petit bol d’eau
2. Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à l’obtention d’un sirop à 116 C
3. En attendant, battre les blanc d’œufs à vitesse moyenne pour les monter en neige
4. Lorsque le sirop atteint la bonne température, y ajouter la gélatine
5. Intégrer progressivement ce mélange aux blanc d’œufs, toujours en battant
6. Ajouter la vanille et terminer de mélanger
7. Transférer le mélange dans une poche à douille

Montage:

1. Une fois la ganache bien ferme, garnir avec de la guimauve maison (voir notre recette) à l’aide d’une poche à douille
2. Griller la guimauve au chalumeau ou au four